Simon ist Assistent der Geschäftsleitung am MERICS. Er war zuvor als Praktikant im Büro des Europaabgeordneten Reinhard Bütikofer und als Schuman-Praktikant in der Abteilung Asien der Generaldirektion Außenpolitik des Europäischen Parlaments tätig. Seine Expertise liegt insbesondere in der deutschen und europäischen China-Politik sowie in den deutsch-chinesischen Beziehungen.

Simon verfügt über einen Doppel-Master-Abschluss in Asien- und Europa-Studien der Renmin-Universität China und des King’s College London sowie über einen Bachelor-Abschluss in Asienwissenschaften der Universität Bonn. Außerdem studierte er an der Chinese University of Hong Kong und der Ocean University of China.